10月の旬!​青森産スルメイカ

​食材のご紹介

​青森産スルメイカ

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スルメイカは昔から親しまれてきた食材のひとつで、煮てよし、焼いてよし、生でよし、さらに干物にしてすこぶるよしと、庶民生活には欠かせない存在となっています。
食用とされる主なイカの中で最も多く出回っているのがスルメイカ。その水揚量は、青森県が日本一です。(平成17年農林水産統計)
春から夏にかけて、暖流にのって北上してくるスルメイカは、夏から秋にかけてが旬!その旬の時期にちなんで「夏イカ」とも呼ばれます。

​お料理動画

イカの捌き方

イカの姿焼き

イカのトマトスパゲティ

イカリング

レシピ

​イカの姿焼き

 スルメイカ 1杯
 ・醤油 大匙1
 ・お酒 大匙1
 ・みりん 大匙1
 ・生姜のすりおろし 少々
 ・サラダオイル 適量

〜ちょっとしたコツ〜

味が染みるようにイカに切れ込みを入れてタレにつけこんでください。
焼く際にイカが反り返ってきたらフライ返しなどで抑えながら焼いてください。

イカのトマトスパゲティ

 スルメイカ 1杯
 スパゲティ 200g
 赤唐辛子 1本
 お湯(茹で用)適量
 塩 適量
 オリーブオイル 適量

【トマトソース】
 トマト缶 1缶
 セロリ 1/2本
 玉ねぎ 1/2個
 にんにく 1片
 オリーブオイル 適量
 白ワイン 大匙1
 塩コショウ 少々
 ローリエ 1枚
 塩・ブラックペッパー 適量
 生クリーム(お好み) 適量

〜ちょっとしたコツ〜

イカは手早く炒めると柔らかく仕上がります。

イカリング

 ・イカ 2杯
 ・塩コショウ 少々
 ・ニンニク 小匙2
 ・薄力粉 適量

【バッター液】
 ・たまご2個
 ・牛乳140ml
 ・薄力粉100g

 ・パン粉 適量
 ・揚げ油 フライパン3cm分

〜ちょっとしたコツ〜

バッター液の代わりに溶き卵でも良いですが、バッター液のほうが衣が剥がれにくくなります。

イカの内側にもしっかり薄力粉・パン粉を馴染ませてください。

イカが浮き上がってから1分ぐらいで引き揚げてください。

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