12月の旬!​氷見の寒ブリ

​お料理動画

寒ブリのお刺身

ひみ寒ぶりのお刺身
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ブリ大根

氷見の寒ぶり大根
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レシピ

​寒ブリのお刺身

 ・氷見ぶり 1/4(腹)

〜捌き方のコツ〜

冷水で軽く洗い、頭の付け根から腹ビレの付け根まで、斜めに包丁を入れ、頭を落とします。

腹は脂が乗っていて美味しい部位ですが、腹骨がありますので、これをすき取っていきます。

血合(茶褐色の部分)は、クセがありお刺身には向かないので、丁寧に取り除きます。

最後に皮と身の間に包丁を入れ、皮に沿って前後に包丁を揺らすようにして皮を引き、お好みの大きさに切り分ければ、氷見ぶりのお刺身の完成です。

ブリ大根

 ・ひみ寒ぶりの切り身 5切れ
 ・大根 1本(約900g)
 ・お酒 大さじ8
 ・砂糖 大さじ6
 ・しょうゆ 大さじ5
 ・みりん 大さじ2

〜ちょっとしたコツ〜

さっと湯通しして、すぐに氷水にとってブリの生臭さを取ります。

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魚女子、岡田真由子が豊洲市場の新鮮な魚介類を使用して様々な料理を作る、楽しいお料理教室です。

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