​食材のご紹介

長崎の真鯛

​原料の紹介

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長崎の鯛が美味しい秘密は、三方を海で囲まれる長崎県の立地にあります。世界最大級の海流である黒潮から分岐した対馬海流に乗って、様々な魚が回遊します。また、東シナ海には世界有数の大陸棚も広がっており、魚のエサとなるプランクトンも豊富。絶好の漁場を形成する環境が整っているのです。

鯛の捌き方

​お料理動画

​真鯛のムニエル

真鯛のアクアパッツァ

​(加圧パック使用)

鯛丼

鯛の酒蒸し

​(加圧パック使用)

〜加圧パックとは〜

加圧パックとは、食品をパックに入れて電子レンジで加熱すると、約1.2気圧の圧力がかかり、圧力鍋のように袋の中で加圧調理してくれる包材です。加圧パックを使えば、LCM製法での調理が可能になります。LCM製法の特徴は、右の①〜④に書いてあるとおり。

​生の魚を電子レンジを使い、圧力鍋の原理で加圧調理するので、化学調味料を使わず、素材の味が存分に引つ美味しい料理が出来上がります。

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レシピ

真鯛のムニエル

 ・鯛の切り身 約180g✖️2切れ

 ・塩、胡椒 小さじ1/4

 ・薄力粉 大さじ1

 ・バター 20g

 <クリームソース>

 ・生クリーム 100ml

 ・コンソメ顆粒 小さじ1/2

 ・イタリアンパセリ 少々

鯛丼(3〜4人分)

 ・鯛のお刺身用サク 約200g

 ・練りゴマ 大さじ1

 ・しょうゆ 大さじ1

 ・みりん 大さじ1

 ・万能ネギの小口切り 適量

 ・みょうがの千切り 適量

 ・大葉の千切り 適量

​ ・かつおだし 適量

 ・イタリアンパセリ 少々

​真鯛のアクアパッツァ

 ・鯛の切り身 80〜100g

 ・顆粒だし(チキンブイヨン) 小さじ1

 ・あさり 50〜60g

 ・ミニトマト 5〜6個

 ・黒オリーブスライス 5〜6個

 ・乾燥にんにく 少々

 ・ケーパー 少々

 ・オリーブオイル 大さじ1

〜ちょっとしたコツ〜

600Wの電子レンジで約2分加熱します。

​皿に盛り、オリーブオイルを大さじ1杯かけて完成です。

鯛の酒蒸し

 ・鯛の頭 約180g

 ・酒 50ml

 ・水 50ml

 ・昆布 1片

 ・しょうゆ 小さじ1/2

 ・万能ネギの小口切り 適量

〜ちょっとしたコツ〜

600Wの電子レンジで約3分加熱します。

​皿に盛り、オリーブオイルを大さじ1杯かけて完成です。

魚女子のめちゃ旨お料理教室について

魚女子、岡田真由子が豊洲市場の新鮮な魚介類を使用して様々な料理を作る、楽しいお料理教室です。

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